ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Rheological behaviour and sensory properties of semisolid dairy desserts: effect of carrageenan type and sucrose concentration

Publish place: The First International Conference of Natural Food Hydrocolloids
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 376

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/711456

شناسه ملی سند علمی:

HYDROCOLLOIS01_012

تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1397

Abstract:

The aim of this study was to investigate sweetness–texture interactions in model dairy desserts varying in both sucrose concentration and carrageenan composition (

Keywords:

Dairy desserts , Carrageenan , Sweet taste , Texture

Authors

Nasim Alavi

Ms. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Babak Ghanbarzadeh

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Nazila Abdollahi

Ms. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Samira Mohammad Alinejhd

Ms. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran