تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء
Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 453
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IFST-13-4_009
Index date: 21 April 2018
تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء abstract
در این مطالعه تاثیر محلول متابی سولفیت سدیم و پیش تیمارهای اسمزی مختلف (شکر 40 درصد ، نمک 15 درصد و ترکیب شکر - نمک با 20 درصد- 20 درصد) بر میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد محلول قبل از خشک شدن تحت خلاء و میزان سرعت خشک شدن، اسید اسکوربیک، EC50، چروکیدگی و ویژگیهای حسی تعیین شد. طبق نتایج، غوطه وری در محلول متابی سولفیت سدیم در (سطح احتمال 1%) خاصیت آنتی اکسیدانی را افزایش و زمان خشک شدن و میزان اسید اسکوربیک نمونه ها را کاهش داد. همچنین محلول اسمزی ترکیبی(شکر 20 درصد -نمک 20 درصد) نقش عمده ای در کاهش رطوبت و افزایش درصد جذب مواد جامد محلول طی اسمز داشت. همچنین استفاده از محلول اسمزی شکر 40 درصد توانست مواد مغذی میوه را حفظ کرده و باعث افزایش کیفیت تغذیه ای محصول نهایی گردد.
تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء Keywords:
تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء authors
آیسان فلکی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
نارملا آصفی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران