بررسی کیفیت خرمای مضافتی رسانده شده به طریق مصنوعی در سردخانه

در این تحقیق کیفیت خرمای مضافتی رسانده شده به شیوه مصنوعی با استفاده از محلول های اسید استیک ودی استات سدیم در سردخانه مورد بررسی قرار گرفت. خوشه های خرما در اواخر مرحله خلال برداشت و در محلول های4 درصد اسیداستیک و 0/3 درصد دی استات سدیم غوطه ور و سپس در داخل اتاقک رساندن بمدت 5-3 روز در دمای40-38 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 80-70درصد قرار گرفتند. سپس جهت بررسی اثر زمان انبارداری به مدت 4ماه در سردخانه با دمای 5-°C نگهداری شدند. بررسی اثر زمان نگهداری بر میزان اسیدیته (بر حسب درصدی ازاسیدلاکتیک) و pH نشان داد که میوه ها قبل از انبارداری دارای کمترین میزان اسیدیته و بیشترین میزان pH بوده اندو با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته افزایش یافت. تیماردهی میوه خرما با محلول های اسیداستیک و دی استاتسدیم بطور معنی داری تعداد کل میکروارگانیزم ها را کاهش داد. تعداد کل میکروارگانیزم ها در نمونه های شاهد پس از4 ماه از دروع انبارداری بیشتر از ماه های ابتدایی انبارداری بود و لذا نمونه های تیمار شده با اسیداستیک و دی استاتسدیم از زمان انبارمانی بالاتری برخوردار بودند.

Keywords:

رساندن مصنوعی , سردخانه گذاری , خرمای مضافتی