نانوذرات لیپیدی جامد (SLN) بعنوان حامل ترکیبات زیست فعال غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,132
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_398
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در طراحی محصولات فراسودمند وجود ترکیبات زیست فعال مانند کاروتئوئیدها، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین ها یا فیتواسترول ها ضورر است. انکپسولاسیون این ترکیبات حداکثر پایداری فیزیکی، محافظت در برابر تجزیه شدن شیمیایی، کنترل دقیق میزان رهایش و در نتیجه حداکثر جذب آنها را باعث خواهدشد. سیستم انکپسولاسیون جدید، استفاده از سیستم نانوذرات لیپیدی جامد بعنوان حامل هایی برای ترکیبات فراسودمند چربی دوست می باشد. نانوذرات لیپیدی جامد شامل نانوامولسیون های کریستالیزه شده با فاز دیسپرسیونی بوده که از مخلوط حامل لیپیدی جامد- زیست فعال حاصل می شود. میانگین اندازه ذرات کمتر از 100-200nm را می توان ایجاد کرد. همچنین در SLN می توان از جدایی میکروفازهای ترکیبات زیست فعال از بستر لیپیدی جامد ممانعت کرد و در نتیجه باعث پایداری فیزیکی و شیمایی ترکیبا زیست فعال گردید. در این مقاله مروری، به برخی از مطالعات انجام شده در زمینه ساختار، ویژگی ها، پایداری و ساخت نانوذرات لیپیدی جامد و ضرورت استفاده از آنها در علوم غذایی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
افشین بابازاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :