بررسی ویژگی های زیستی رنگ پاستیل با پایه توت سفید

توت به علت داشتن درصد رطوبت بالا، عمر نگهداری زیاد ندارد. توت خشک و شیره توت از جمله فرآورده های متداولبدست آمده از توت هستند. هدف از این پژوهش، تولید پاستیل توت به عنوان فرآوردهای نوین از توت با زمان نگهداریطولانی و ارزش افزوده بالا است که بتواند به صورت یک میان وعده سالم و در مواردی جایگزین قند (برای مصرف با چای وقهوه) مطرح باشد . ترکیبات موجود در پاستیل توت سفید (طعم دهنده ها ترکیبات دارویی اسانس و مواد موثرهمختلف)به تدریج با جویدن آرام در دهان آزاد شده و تاثیر خود را اعمال می کنند. پاستیل ها نوعی آبنبات نرم هستند که ازمیوه های مازاد بر مصرف تازه خوری تهیه می شوند. از جمله مواد تشکیل دهنده پاستیل ها (توت سفید و ...) شامل گوار آگار ژلاتین پکتین و صمغ های مختلف مانند صمغ عربی هستند که باعث بهبود بافت محصول می شوند.

Keywords:

پاستیل توت , خصوصیات بافتی , ویژگی های حسی , ویژگی های رنگی , هیدروکلویید