مروری بر خصوصیات صمغ درختان خانواده گل سرخیان و کاربردهای آن در صنایع غذایی

محدوده گسترده ای از درختانی که صمغ تولید می کنند، درختان خانواده گل سرخیان می باشند. در میان درختان این خانواده درختان میوه آن مانند هلو، بادام و گیلاس صمغ بیشتری تولید می کنند. این صمغ تولید شده یک هیدروکلویید یونی با کربوهیدرات بالا می باشد که به دلیل داشتن دومونوساکارید اصلی آن یعنی آرابینوز و گالاکتوز در گروه آرابینوگالاکتانت طبقه بندی می شود. یکی از صمغ های تولید شده توسط درختان این خانواده که صمغ درخت بادام می باشد به نام های دیگری مانند صمغ زدو، صمغ فارسی نیز شناخته می شود، از زمان گذشته دارای کاربردهای مختلفی در زمینه طب سنتی بوده است. این صمغ دارای ویژگی های مهمی مانند عدم سمیت، قیمت پایین، زیست تخریب پذیری و جذب آب بالا می باشد که به مقدار فراوان در ایران یافت می شود. از کاربردهای برجسته آن می توان به استفاده به عنوان امولسیفایر، پوشش زیست تخریب پذیر و استفاده از الیگوساکاریدهای آن به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی اشاره کرد. هدف از این مطالعه، مروری بر پژوهش های صورت گرفته درباره خصوصیات صمغ های خانواده گل سرخیان و کاربردهای مختلف این صمغ در صنایع مختلف غذایی می باشد.

Keywords:

آرابینوگالاکتانت , پلی ساکارید , درختان خانواده گل سرخیان , صمغ درخت بادام , هیدروکلویید