بررسی اثر ترکیبی ژل آلویه ورا، اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات، اسانس دارچین و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های میکروبی توت فرنگی در طی انبارداری

توت فرنگی یکی از محبوب ترین میوه های تابستانی در سراسر جهان است، اما زمان ماندگارى آن کوتاه می باشد. بنابراین کاهش سرعت تخریب ویژگى هاى کیفى آن به وسیله روشهای مختلف پوشش دهی و بسته بندی، یکى از چالش هاى مهم محسوب مى گردد. به این منظور در این تحقیق تیمار های بسته بندی شامل: تیمار 1: میوه بسته بندی شده با اتمسفر ساده، تیمار 2: میوه بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده، تیمار 3: میوه پوشش داده شده با 500ppm اسانس دارچین و با بسته بندی MAP تیمار 4: میوه پوشش داده شده با ترکیب ژل آلویه ورا، اسید آسکوربیک و کلسیم لاکتات وMAP تیمار 5: میوه پوشش داده شده با ترکیب با ژل آلویه ورا، اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات و اسانس دارچین و MAP بسته بندی شده و به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. بار میکروبی در روزهای 10، 5، 15 اندازه گیری شد. با توجه به نتایج بدست آمده توت فرنگی پوشش دهی شده با ژل آلویه ورا، اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات و اسانس دارچین در طول دوره نگهداری در کنترل میزان بار میکروبی بهتر از سایر تیمارها عمل کرده p<0/05 و ژل آلویه ورا به همراه اسانس دارچین از ایجاد فساد و افزایش بار میکروبی جلوگیری می کند.

Keywords:

اتمسفر اصلاح شده , اسانس دارچین , اسیدآسکوربیک , توت فرنگی , ژل آلویه ورا , کلسیم لاکتات