تهیه پودرهاى استاندارد شده بذرهاى زیره سبز و شنبلیله با فناورى سرماسیاب

در آسیاب هاى معمولى، گرماى ایجاد شده سبب تشدید فرایندهاى اکسایش در حضور اکسیژن هوا مى شود. این فرایندها منجر به تجزیه و تخریب ویتامین ها، آنزیم ها، مواد فرار و تعداد زیادى از مواد موثره دیگر گیاه مى شوند. به کارگیرى سرما در یک محیط خنثى مانع از تجزیه مواد موثره و تبخیر مواد فرار موجود در گیاه مى شود. در این تحقیق، سامانه سرماسیاب ساخته شده براى تهیه پودر دو نوع گیاه (بذرهاى زیره سبز و شنبلیله) با تنظیم و کنترل شرایط فرایندى از قبیل سرعت خوراک دهى، شدت جریان ازت مایع، سرعت چرخش نقاله مارپیچ، سرعت چرخش آسیاب و دماى درون پیش سرماساز مورد استفاده قرار گرفت. نتایج بررسى کیفى و کمى محصولات پودرى سرماسیاب بر اساس روش ها و آزمون هاى استاندارد با پودرهاى تهیه شده به وسیله آسیاب معمولى مورد مقایسه قرار گرفتند. داده هاى حاصل نشان از برترى محصولات پودرى سرماسیاب از نظر رنگ ظاهرى و میزان مواد موثره و میانگین توزیع اندازه ذرات دارد. براى زیره سبز مقدار کل اسانس استخراج شده از پودر سرماسیاب حدود 7% افزایش یافته و میزان کومین آلدیید در آن به میزان 8/5% بیش از پودر آسیاب معمولى (16/3% افزایش) است. هم چنین میانگین قطر ذرات پودرهاى سرماسیاب در پراکندگى همسان نسبت به آسیاب معمولى کم تر است (در 50 % حجمى ذرات براى زیره سبز معادل یک دهم و براى شنبلیله یک دوم). در نهایت محصولات تهیه شده مطابق با روش هاى معتبر استاندارد شدند.

Keywords:

فناورى سرماسیاب , کریوژنیک , پودر گیاه , ادویه جات , زیره سبز , شنبلیله