بررسی اثر پدیده آردی شدن بر خواص مکانیکی میوه سیب

آردی شدن سیب یک پدیده کیفی نامطلوب است که در برخی میوه ها رخ میدهد و شناسایی آن از ظاهر میوه امری غیرممکن است. پدیده آردی شدن باعث تغییر خواص مکانیکی بافت میوه سیب می گردد و شناسایی این تغییرات می تواند در انتخاب وتوسعه تکنیک های مناسب مخرب و غیر مخرب سورتینگ موثر واقع گردد. بنابراین در این تحقیق به بررسی اثر پدیده آردی شدن برتغییرات خواص مکانیکی میوه سیب پرداخته شد. نمونه های نیمه آردی و آردی کامل مطابق استاندارد FAIR تهیه شدند. نتایجنشان داد که مقادیر هر پنج شاخص مکانیکی بررسی شده در سطح احتمال 5 %، برای سیب های تازه بیشتر از سیب هاینیمه آردی و آردی کامل بود. ولی فقط مقادیر سه شاخص آب آزاد شده، سفتی و مساحت زیر نمودار بارگذاری دارای اختلاف معنی-دار آماری در سطح احتمال 5 %، بین نمونه های نیمه آردی و آردی کامل بودند. بنابراین این سه شاخص می توانند در توسعه تکنیکهای تشخیص و سورتیگ مخرب و غیر مخرب مورد توجه قرار بگیرند.

Keywords:

سیب , پدیده آردی , خواص مکانیکی