بررسی روند تغییرات رنگ و زمان خشک شدن ورقه های نازک چغندرقرمز در خشک کن جریان هوای گرم و انجماد

خشک کردن محصولات کشاورزی یکی از مهمترین فرآیندهای پس از برداشت به منظور افزایش مدت نگهداری محصولات می باشد. دراین پژوهش به بررسی و مقایسه فاکتور کیفی مهم تغییرات رنگ (تغییرات رنگ شاخص های *L*, a*, b) در دو خشک کن جریان هوایگرم و انجمادی در طول فرآیند خشک شدن پرداخته شد. آزمایش ها در خشک کن جریان هوای گرم در سه سطح دمایی (50 ، 70 و C°90) سرعت جریان هوای ثابت 4 / 0 متر بر ثانیه و در خشک کن انجمادی با دمای 50- C° انجام گردید. نتایج نشان داد که گذشت با زمان پارامتر *L در هر دو خشک کن جریان هوای گرم و انجمادی روند صعودی و با دو پارمتر دیگر *a*, b نیز در این دو خشک کن روند نزولی داشتند. مقایسه تغییرات کلی رنگ ΕΔ در دو خشک کن مورد نظر نشان داد که تغییرات رنگ در خشک کن انجمادی تقریبا نصف میزان تغییرات رنگ در خشک کن جریان هوای گرم بود. همچنین نتایج مربوط به زمان خشک شدن نشان داد که فرآیند خشک کردن ورقه های چغندر در خشک کن انجمادی تقریبا سه برابر زمان خشک کردن در خشک کن جریان هوای گرم (در بالاترین زمان خشک شدن) بود.

Keywords:

شاخص های رنگی , خشک کن انجمادی , چغندر , زمان خشک شدن