بررسی تاثیر پوشش کیتوزان و اسانس گیاه اسطوخودوس بر ماندگاری قارچ دکمه ای

قارچ خوراکی یکی از محصولات کشاورزی با مدت زمان ماندگاری پایین است که عمدتا پس از گذشت چند روز, از کیفیت آن کاسته می شود. پوشش دادن قارچ با پوشش های خوراکی یکی از روش های جلوگیری از فساد زود هنگام قارچ است. در این تحقیق، تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان و اسانس اسطوخودوس بر کیفیت قارچ در مدت زمان نگهداری 15 روز مورد بررسی قرار گرفته است. جهت پوشش دهی قارچ از روش غوطه وری استفاده شد. اسانس اسطوخودوس از گیاه کشت داده شده در دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی به روش تقطیر با بخار آب و با استفاده از دستگاه کلونجر به دست آمد. مهمترین جزء تشکیل دهنده اسانس اسطوخودوس، لینالول (%69/35) بود. 12 تیمار با دامنه میزان کیتوزان برابر با 5/0، 1، 5/1 و 2 و دامنه میزان اسانس اسطوخودوس برابر با 5/0، 1 و 5/1 مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده، بعد از گذشت 15 روز میزان pH تغییرات ناچیزی داشت و نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان 2 درصد از کمترین تغییرات pH نسبت به شاهد و دیگر تیمارها برخوردار بوده اند. میزان اسیدیته روند کاهشی ناچیزی داشته و کمترین درصد کاهش وزن برابر با %82/8 و کمترین میزان اختلاف رنگ (دلتاE) برای نمونه کیتوزان %2 و اسانس% 5/1 به دست آمد. در نهایت، پوشش با %2 کیتوزان و% 5/1 اسانس اسطوخودوس به عنوان بهترین پوشش برای حفظ کیفیت قارچ طی 15 روز انبارداری انتخاب گردید

Keywords:

اسانس اسطوخودوس , پوشش خوراکی , قارچ , کیتوزان , مدت ماندگاری