ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
Publish place: International Packaging Conference of Iran
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 657
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ISPSTP01_021
Index date: 8 May 2019
ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده abstract
با توجه به افزایش مصرف غذاهای آماده مانند برگر محبوبیت آنها در بین عموم، هدف از پژوهش حاضر جایگزین کردن سوریمی در فرمول برگر بهینه سازی فرمول برگر با درصدهای مختلف سوریمی همچنین ارزیابی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاحشده روی ماندگاری برگرهای بهینه شده بود. در ابتدا ژل سوریمی تولید شد برگرها با متغیر سوریمی گوشت چرخ شده مرغ با ارایه چندین فرمول توسط نرم افزار Response Surface Methodology (RSM) تولید توسط پلنیست ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. با آنالیز نتایج حاصل از ارزیابی حسی به کمک نرمافزار RSM، بهترین فرمول 67 درصد سوریمی 37 درصد گوشت مرغ به دست آمد سپس تغییرات کیفی برگر با فرمول برگزیده، در مدت زمان نگهداری 27 روز در دمای درجه سانتیگراد موردمطالعه قرار گرفت که نشان داد نگهداری در شرایط Modified Atmosphere Packaging (MAP) به طور قابل توجه ای زمان نگهداری را افزایش می دهد به طوریکه برگرها با بسته بندی MAP تا 12 روز قابل نگهداری می باشند.
ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده Keywords:
ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده authors
آزاده رشیدی مهر
دانشجوی PhD، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
علی فضل آرا
استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
مهدی پورمهدی
دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
محمد نوشاد
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی منابع طبیعی رامین