مروری بر تاثیر بسته بندی اسکین تحت خلاء بر کیفیت گوشت خام محصولات گوشتی فرآوری شده

بسته بندی اسکین تحت خلاء به عنوان تکنیک سیستم نسبتا جدید، مدرن نوآورانه بسته بندی می باشد که هدف اصلی آن تجاری سازی قسمت ها اندازه های کوچک گوشت تازه، گوشت چرخ شده یا فراورده های گوشتی میباشد که می تواند در فروشگاه های خرده فروشی خریداری گردد. در طی تحقیقات صورت گرفته تاثیر این نوع بسته بندی بر رشد میکروبی، رنگ، آبدار بودن توانایی نگهداری رطوبت نهایتا پذیرش مصرف کننده در گوشت خام یا محصولات گوشتی مورد ارزیابی قرار گرفته است. در بسته بندی اسکین با چسبیدن فیلم پلاستیکی به سطح گوشت موجب عدم حضور فضا اکسیژن گردیده برای رشد میکروب ها واکنش های اکسیداتیو محیط نامطلوب می گردد. این تکنیک بسته بندی از نقطه نظر حفظ کیفیت گوشت فراورده های گوشتی (کیفیت حسی، بیوشیمایی میکروبی) بهبود پایداری افزایش ماندگاری آنها در مقایسه با بسته بندی معمول تحت خلا حتی بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده دارای مزیت نسبی می باشد. پایداری رنگ، کمترین مقدار آب اندازی تثبیت انتشار باکتری های اسید لاکتیک به عنوان فلور میکروبی اصلی جلوگیری از فساد گوشت فراورده های آن به ویژه توسط باکتری های گرم منفی از ویژگی های شاخص این نوع بسته بندی به خصوص در مقایسه با بسته بندی تحت خلاء می باشد. به کارگیری بسته بندی اسکین در واحدهای صنعتی تولید گوشت فراورده های گوشتی در ایران به علت هزینه های بیشتر سرمایه گذاری تولید در مقایسه با اشکال سنتی بسته بندی از رشد بسیار کندی برخوردار بوده است.

مروری بر تاثیر بسته بندی اسکین تحت خلاء بر کیفیت گوشت خام محصولات گوشتی فرآوری شده Keywords:

بسته بندی اسکین تحت خلاء , گوشت خام , محصولات گوشتی , فراوری