مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنعت غذا
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 887
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AFPICONF06_192
Index date: 10 June 2019
مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنعت غذا abstract
پلاسمای سرد در فشارها و توانهای پایین تولید می شود و مجموعه ای است از گونه های فعال مثل الکترون ها، رادیکال های آزاد، یونها، فوتون های UV و Visible و سایر اجزای برانگیخته. نوع گاز بکار رفته و روشی که برای تولید پلاسما به کار میرود تعیین کننده ماهیت و کمیت گونه های فعال تولید شده است. پلاسمای سرد به عنوان یک روش غیرحرارتی با حداقل آسیب به جنبه های حسی و تغذیه ای غذا کاربردهای گسترده ای برای میکروب زدایی از مواد غذایی پیدا کرده است. اعمال تنش های اکسیداتیو بر غشای سلولی میکروارگانیسم ها، تغییر در DNA سلول ها و تخریب الکترواستاتیکی و یا الکتروپوریشن مهم ترین مکانیسم های میکروب زدایی توسط پلاسمای سرد محسوب می شوند. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که تیمار با پلاسمای سرد سبب تغییر در مورفولوژی سطحی پلیمرهای بسته بندی مواد غذایی می شود و این تغییر در راستای افزایش میزان زبری و کاهش میزان زاویه تماس می باشد. تیمار با پلاسمای سرد میتواند به اجزای سازنده مواد غذایی (پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها) نیز تاثیر گذار باشد؛ برای مثال با ایجاد پیوندهای عرضی و واکنش های دپلیمریزاسیون بر ماهیت ملکول های نشاسته اثر می گذارد.
مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنعت غذا Keywords:
مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنعت غذا authors
ابوذر قاسمی
دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مهسا رسته من فرد
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز