بررسی اثر ترکیبی ژل آلوئه ورا، اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات، اسانس دارچین و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های فیزیک و شیمیایی توت فرنگی در طی انبارداری

توت فرنگی یکی از محبوب ترین میوه های تابستانی در سراسر جهان است، اما زمان ماندگارى آن کوتاه می باشد. بنابراین کاهش سرعت تخریب ویژگى هاى کیفى آن به وسیله روشهای مختلف پوشش دهی و بسته بندی، یکى از چالش هاى مهم محسوب مى گردد. به این منظور در این تحقیق تیمار های بسته بندی شامل: تیمار 1 : میوه بسته بندی شده با اتمسفر ساده، تیمار 2 : میوه بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده، تیمار 3 : میوه پوشش داده شده با500ppm اسانس دارچین و با بسته بندی MAP ، تیمار 4 : میوه پوشش داده شده با ترکیب ژل آلوئه ورا ،اسید آسکوربیک و کلسیم لاکتات و MAP ، تیمار 5 : میوه پوشش داده شده با ترکیب با ژل آلوئه ورا ،اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات و اسانس دارچین بسته بندی شده و به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. شاخص هایی از جمله pH ، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، محتوای ویتامین C ، میزان افت وزن مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده توت فرنگی پوشش دهی شده با ژل آلوئه ورا، اسید آسکوربیک، کلسیم لاکتات و اسانس دارچین در طول دوره نگهداری در پارامتر های pH ، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، محتوای ویتامین C و میزان افت وزن بهتر از سایر تیمار ها عمل کرده (p<0/05) و باعث حفظ بیشتر شاخص های کیفیت در طول زمان ذخیره سازی می شود.

Keywords:

توت فرنگی , اتمسفر اصلاح شده , ژل آلوئه ورا , کلسیم لاکتات , اسید آسکوربیک , اسانس دارچین