تاثیرضد میکروبی و خواص آنتی اکسیدانی اسانس شنبلیله (Trigonellafoenum graecum)
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 362
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_106
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به باکتری های پاتوژن از موارد مهم مرتبط با سلامت عموم می باشد. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از عوامل بیماریزای میکروبی استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماریزا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده به نظر می رسد. در مطالعه حاضر فعالیت های ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی اسانس شنبلیله موردآزمایش قرار گرفت . نمای حساسیتی میکروارگانیسم ها در برابر اسانس شنبلیله بر اساس حساسترین به مقاومترین به ترتیب S. aureus> L.monocytogenes> E. coli. بود. حداقل غلظت های مهارکنندگی (MIC) و کشندگی (MBC) اسانس تعیین گردید. اسانس خاصیت کشندگی و مهارکنندگی میکروبی خوبی بجز در خصوص E. coli نشان داد . خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس با روش بتا - کاروتن زدایی و رادیکال زدایی انجام و نتایج مقایسه ای آنها با آنتی اکسیدان سنتتیک BHT استاندارد انجام شد . بازدارندگی پر اکسیداسیون لیپید به وسیله اسانس ها با قدرت آنتی اکسیدان های سنتتیک قابل مقایسه بود. مقدار اسانس لازم برای 50 درصدرادیکال زدایی اسانس 76/82μg/l با محتوای فنلی 10/8μgGAE/mg بود. با توجه به اثرات منفی نگهدارنده های سنتزی بر سلامت مصرف کنندگان، می توان بعد از انجام آزمایشات تکمیلی، اسانس شنبلیله جهت بهبود نگهداری فراورده های غذایی به عنوان جایگزین مناسب پیشنهاد گردد.
Keywords:
Authors
فهیمه توریان
استادیارگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی