نانو درون پوشانی کوئرستین در میسل های کازئین باز ایجاد شده
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 581
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_224
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این مطالعه از میسل های کازئین به عنوان حاملی جهت به دام انداختن و تحویل ترکیبات تغذیه ای استفاده گردید. دامنه ی توزیع اندازه ی ذرات میسل های کازئین بازایجاد شده بین 30 تا 400 نانومتر و میانگین قطر ذرات موجود در کازئین بازایجاد شده (RCM) با غلظت 1 درصد 87/1 نانومتر و در نانوذرات کازئین (CNP) با غلظت 1% 245/7 نانومتر بودند. برهمکنش بین کازئین و لیگاندکوئرستین توسط روش فلوریمتری مورد بررسی قرار گرفته و پارامترهای اتصال مربوط به این لیگاندها تعیین گردید. استوکیومتری اتصال (n) برای لیگاند کوئرستین برابر 0/96 محاسبه گردید. راندمان درون پوشانی هریک از لیگاندهای ذکر شده بالای 90 درصد بود. در این مطالعه اثر زمان و pH بر بازده درون پوشانی و نیز میزان حفاظت زیستی میسل های باز ایجاد شده ی کازئین از لیگاندهای کورکومین و کوئرستین مورد ارزیابی قرار گرفت. آنچه به نظر می رسد این است که میسل های کازئین دارای قابلیت های زیادی جهت نانودرون پوشانی ترکیبات مفید تغذیه ای آبگریز و برخی ترکیبات آبدوست به منظور غنی سازی محصولات غذایی کم چرب و یا بدون چربی می باشند.
Keywords:
Authors
سید محمد هاشم حسینی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
نازنین غیور
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
محمد هادی اسکندری
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
مریم نژادمنصوری
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی