پلاسمای سرد، تکنولوژی جدید غیر گرمایشی برای فرآوری مواد غذایی

در گذشته از پلاسمای سرد برای استرلیزاسیون مواد حساس استفاده می کردند اما امروزه به عنوان یک تکنولوژی جدید در صنعت مواد غذایی نیز استفاده می شود. سال های زیادی است که فرایند پلاسمای سرد به عنوان روشی مناسب برای غیر فعال کردن میکروب ها و حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی شناخته شده می باشد. از تکنولوژی پلاسمای سرد برای غیر فعال کردن آنزیم های دورن سلولی که مسئول یا آغازگر واکنش هایی بخصوص پلی فنلو اکسیداز و پری اکسیداز هستند، استفاده می شود. با این حال این فرایند برای غیر فعال کردن میکروب ها و آنزیم ها در کل بافت، مناسب نیست و این تکنولوژی فقط یک پدیده یا اثر سطحی می باشد. نتایج تحقیق های مختلف حاکی از کاهش رشد میکروارگانیسم ها و همچنین کاهش بار میکروبی مواد غذایی مختلفی مانند میوه ها، محصولات گوشتی، پنیر ها و ... از طریق فعالیت های مختلف مانند شکستن دیواره سلولی با استفاده از الکتروپورشن و یا تخریب دی ان ای باکتری، می باشد. از دیگر کاربرد های این فرایند ایجاد نشاسته های اصلاح شده است. در کنار این موارد نیز، از این تکنولوژی برای تغییر یا اصلاح درصد جوانه زنی دانه ها بهره می گیرند. به طور کل این تکنولوژی به عنوان یک فرایند سازگار با محیط زیست که می توان از آن برای نگهداری مواد غذایی و دیگر کاربرد های آن، به عنوان فرایندی جایگزین بسیاری از فرایند های امروزی استفاده کرد.

Keywords:

پلاسمای سرد , غیر فعال سازی میکروبی , انواع واکنش , تغییرات سطح