بررسی عوامل موثر بر روی کیفیت و ارزیابی حسی چیپس سیب زمینی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 839
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_232
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
سیب زمینی یکی از بزرگترین محصولات کشاورزی در جهان است که تولید جهانی آن بعد از گندم، ذرت و برنج، بیش از 300 میلیون تن در سال است. وجود انواع ویتامین بویژه ویتامین C همراه با املاح و پروتئین ها در سیب زمینی، مصرف آن را بعنوان یک ماده غذایی با ارزش و سرشار کربوهیدرات ها در جهان رایج کرده است. بطوریکه، بطور متوسط 5/2% انرژی مصرفی روزانه جمعیت جهان از سیب زمینی تامین می شود. صنعت تولید چیپس سیب زمینی، با ظرفیت 30 هزار تن در سال بیشترین نقش را در زمینه جذب سیب زمینی در ایران دارد. توسعه روز افزون این صنایع و فرهنگ رو به رشد مصرف آن در جامعه ، بویژه در بین قشر جوان روز به روز بر سرمایه گذاری ها می افزاید. ویژگی های حسی چیپس سیب زمینی از جمله رنگ، عطر و طعم، بافت (تردی) در نتیجه تغییرات ساختاری، واکنش های شیمیایی، از دست دادن رطوبت و جذب روغن در سیب زمینی خام در طی فرآوری ایجاد می گردد، که تمامی فاکتورهای مذکور بر پذیرش کلی توسط مصرف کننده تاثیر می گذارند.
Keywords:
Authors
الهه سادات حسینی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
فرناز سادات سیادتی فینی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
میلاد رنجبر
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات