بررسی کلروپروپانول ها به عنوان آلاینده های غذایی

در طی فرآوری موادغذایی دراثرحرارت،یک سری ترکیبات سمی در برخی از مواد غذایی تشکیل میشود که خطرات بالقوهای روی سلامت عمومی ایجاد می کنند. از دیدگاه ایمنی مواد غذایی، تشکیل آلاینده های حاصل از فرایند حرارتی در غذاها هنوز یکی از نگرانی های اصلی مصرف کنندگان، مقامات بهداشتی و صنعت است. کلروپروپانول ها گروهی از آلاینده های شیمیایی مرتبط هستند که ممکن است در غذاهای خاصی در طول فرآیند کردن تولید شوند. کلروپروپانول ها به طور بالقوه سرطان زا هستند و حضور آن ها در غذا، حتی در سطوح کم نامطلوب است . باتوجه به اهمیت ایمنی مواد غذایی و اثرات آن برسلامتی عمومی مطالعاتی مبنی بر وجود کلروپروپانول ها در مواد غذایی انجام شده است. میزان آلودگی به آلاینده ها به عنوان یک خطر غیر قابل قبول برای سلامتی و ایمنی عمومی است براین اساس در اتحادیه اروپا، مقادیر مجازی برای این ترکیب در مواد غذایی تعیین شده است. کمیته اروپا (EC) حداکثر مقدار را 20 میکروگرم در کیلوگرم تعیین نموده است که بر پایه PMTDI برای 3-MCPD به میزان 2 میکروگرم در کیلوگرم وزن بدن است.دراین مقاله خطر ایمنی و سلامت عمومی مربوط به مصرف غذاهای حاوی کلروپروپانول براساس نتایج حاصل از بررسی محققین در موادغذایی در سال های مختلف وبررسی تاثیرات بهداشتی آن بحث شده است.

Keywords:

کلروپروپانولول ها , آلاینده های شیمیایی , سلامتی عمومی , حدمجاز