روشهای ارزیابی حسی ماهی درصنعت
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 808
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_333
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
ماهی و دیگر آبزیان از تولیدات مهم بسیاری از کشورها از جمله ایران می باشد. با توجه به این که در چرخه صید و حمل و نقل و فروش ماهی افت کیفیت محصول را داریم، لازم است تا صیادان و فروشندگان ماهی با رفتار ماهی آشنایی پیدا کنند و با استفاده از حواس پنج گانه خود نسبت به ارزیابی و تشخیص فساددر ماهی اقدام کنند.ازآنجایی که ارزیابی حسی از مهمترین ابزارتشخیص کیفیت وتازگی ماهی می باشد در این تحقیق 3 روش متداول در ارزیابی حسی که شامل روش QIM (شاخص کیفیت)، طرح اتحادیه اروپا و طرح توری که بر اساس امتیازدهی به ویژگی های مثبت و منفی ماهی میباشند، مورد بررسی قرارگرفته اند.
Keywords:
Authors
میلاد رنجبر
گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی ،واحد علوم و تحقیقات ،دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران،ایران