بررسی ریز ساختار ژل بتاگلوکان استخراج شده به روش آبی و فراصوت با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 647
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_497
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
هدف از انجام این پژوهش بررسی ریزساختار ژل بتاگلوکان توسط تکنیک میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) بود. در روش-ابزار SEM ، پرتوهای الکترونی بر روی نمونه روبش می شوند تا مشخصات مورفولوژی سطح نمونه را تعیین نمایند. با برخورد پرتوی الکترونی به نقاط مختلف سطح نمونه، سیگنال های مناسبی تولید می شود که توسط آشکارسازها دریافت و در نهایت به تصویر تبدیل می شود. در این پژوهش ژل های بتاگلوکان جو استخراج شده به روش های آبی و فراصوت با غلظت 5 درصد تهیه و به روش خشک کردن انجمادی، خشک شد و پس از برش و پوشش دهی توسط طلا، به وسیله SEM مورد تصویر برداری و آنالیز قرار گرفت. بررسی تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد ژل تهیه شده از بتاگلوکان استخراج شده به روش آبی (WBG) ساختار منظمی داشت در صورتی که ساختار ژل بتاگلوکان استخراج شده به روش فراصوت (UBG) به شدت نامنظم بود. ژل WBG دارای حفرات چند ضلعی با دیواره های یکپارچه و منظم بود در حالی که ژل UBG دارای حفراتی کشیده بود که توسط دیوارههای عرضی غیر یکنواخت از یکدیگر مجزا شده بودند. نتایج نشان داد روش استخراج بتاگلوکان تاثیرات مهمی بر ریزساختار ژل بتاگلوکان دارد.
Keywords:
Authors
عبدالله همتیان سورکی
استادیار، تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه جهرم
آرش کوچکی
دانشیار، تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمد الهی
استادیار، تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد