مروری بر بررسی افزودن پودر آب پنیر به عنوان یک مادهی غذایی عملگرا بر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان

استفاده از آب پنیر به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیه ایی بالا در بهبود کیفیت نان همیشه مطرح بوده است. اکثر فراورده های پایه آب پنیر به عنوان پرکننده جهت بهبود وضعیت تغذیه ای مورد توجه قرار می گیرند در حالی که فراورده های غنی شده پروتئینی آب پنیر به عنوان فراورده های عمل کننده مورد استفاده قرار می گیرند. پروتئین های آب پنیر، افزودنی های غذایی با خصوصیات عمل کردی متنوعی می باشند که از ارزش تغذیه ای بالایی نیز برخوردار می باشند. به علاوه کاربرد این پروتئین ها در فراورده های پخت می تواند امکان تولید محصولات جدیدتر با هزینه های پایین تر را فراهم نماید. هدف از این پژوهش مروری بر تاثیر آب پنیر بر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان است.با توجه به مرور مطالب موضوع آب پنیر حاوی پروتئین های با قابلیت هضمی خوب، اسیدهای آمینه ضروری، خصوصا اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، نظیر متیونین و سیستئین می باشد، کم چرب بوده، حاوی مواد معدنی نظیر کلسیم، فسفر، منیزیم، روی، سدیم، پتاسیم و انواع ویتامین های آب پنیر پروبیوتیکه در پیشگیری بیماری های از جمله هیپاتی، پوکی استخوان، سرطان، اچ ای وی و حتی درمان اسهال کودکان اشاره نموده اند پروتئین های آب پنیر، افزودنی های غذایی با خصوصیات عمل کردی متنوعی می باشند که از ارزش تغذیه ای بالایی نیز برخوردار می باشند . به علاوه کاربرد این پروتئین ها در فراورده های پخت می تواند امکان تولید محصولات جدیدتر با هزینه های پایین تر را فراهم نماید.

Keywords:

آب پنیر , خواص فیزیکوشیمیایی , نان