بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر کیتوزان
Publish place: Second International Conference and Third National Conference on Agriculture, Environment and Food Security
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 558
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AEFSJ03_078
Index date: 30 July 2019
بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر کیتوزان abstract
امروزه توجه خاصی به فیلم های دارای خاصیت ضدمیکروبی به منظور افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی وکاهش استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی می شود. نگرانی های موجود در رابطه با اثرات منفی مواد بسته بندی معمول بر محیط زیست، اهمیت استفاده از مولکول های زیستی فعال از جمله کیتوزان به عنوان تشکیل دهنده فیلم های خوراکی را بیشتر نموده است. کیتوزان دارای فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی و عدم سمیت می باشد لذا در صنایع غذایی از آن استفاده چشمگیری شده است. از خصوصیات کیتوزان میتوان به فعالیت های بیولوژیکی از جمله اثرهیپوکلسترولمی، اثرضدمیکروبی، تسریع جذب آهن و کلسیم درشرایط بدن و فعالیت آنتی اکسیدانی اشاره داشت. قابل ذکر است که کیتوزان، بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها اثر ممانعت کنندگی خوبی دارد. فعالیت ضدمیکروبی کیتوزان تحت تاثیر فاکتورهای درونی مانند درجه پلیمریزاسیون و درجه استیل زدایی کیتوزان و فاکتورهای بیرونی مانند نوع میکروب و شرایط زیست محیطی قرار دارد. در این مقاله ویژگی های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی کیتوزان و کاربرد آن در بسته بندی مواد غذایی بعنوان فیلم زیست تخریب پذیر مورد بحث قرار گرفته است.
بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر کیتوزان Keywords:
بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر کیتوزان authors
سیده خدیجه احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد
عزیزاله فلاح مهرجردی
دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد
سیده فاطمه احمدی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد واحد شهرکرد