مطالعه نحوه رفتار با دام پیش از کشتار و زمان ذبح بر اساس آموزه های دین اسلام و تاثیر آن بر وضعیت لاشه دام

بیان مسئله: در دین مبین اسلام تاکیدات فراوانی در رابطه با نحوه برخورد با دام قبل از کشتار آن وجود دارد بطوری که احادیث و روایات متعددی از پیامبر اکرم (ص) و امامان معصوم (ع) در رابطه با نحوه رفتار با دام پیش از کشتار که امروزه در سایر جوامع به آن رفاه دام ( Animal Welfare ) اطلاق می گردد، وجود دارد که رعایت این موارد می تواند تاثیر به سزایی در وضعیت لاشه استحصالی از دام های کشتاری داشته باشد.هدف پژوهش: بررسی احادیث و روایات اسلامی در رابطه با نحوه رفتار با دام پیش از کشتار و بررسی نتیجه رعایت این نکات بر وضعیت بهداشتی و کیفیت لاشه که در مجلات بین المللی به چاپ رسیده است. مواد و روش کار: احادیث و روایات متعددی از جمله جایز نبودن ذبح حیوانی در مقابل حیوان دیگر یا مستحب بودن آب دادن به حیوان پیش از کشتار و یا تیز بودن چاقو در زمان ذبح دام و اثر رعایت این موارد را در مقالات منتشر شده بر وضعیت لاشه را بررسی نمودیم. نتیجه گیری و بحث: با بررسی احادیث نقل شده از پیامبر (ص) و امامان (ع) در رابطه با نحوه رفتار با دام پیش از کشتار می توان به نتیجه رسید که یکی از اهداف کاهش استرس دام پیش از کشتار می باشد که طبق بررسی مقالات نشان داده شده است که کاهش استرس دام پیش از کشتار می تواند در جلوگیری از کاهش ذخایر گلیکوژنی دام و در نتیجه آن بروز جمود نعشی مناسب و کاهش pH لاشه نقش مهمی داشته باشد. کاهش pH لاشه اثر مستقیم در افزایش زمان نگهداری گوشت و حتی از بین بردن برخی از میکروارگانیسم های بیماریزای قابل انتقال به انسان دارد. همچنین ایجاد جمود نعشی مناسب می ذتواند اثر مناسبی در کیفیت فراورده های گوشتی عمل آوری شده داشته باشد. در رابطه با نحوه ذبح نیز پیامبر اسلام فرموده اند که چاقوهای خود را در زمان ذبح تیز نمایید تا حیوانات درد کمتری احساس نمایند. در مقالات مختلف نشان داده شده است دامی که با سرعت و با استفاده از چاقوی تیز ذبح گردد به علت کاهش شدید حجم خون و خونرسانی کمتر به مغز هوشیاری آن کاملا متوقف خواهد گردید و درد کمتری حس خواهد نمود. همچنین نحوه ذبح بر روی گردن باعث خروج سریع خون از لاشه میگردد که در اثر خروج سریع و مناسب خون از لاشه هم احتمال رشد میکروارگانیسم ها در آن کاهش می یابد و هم میزان گلبول های سفید خون که توانایی تولید رادیکال های هیدروکسیل، سوپر اکسیداز و پراکسید هیدروژن را دارند و هم هموگلوبین بعنوان عوامل تسریع کننده اکسیداسیون چربی ها در لاشه کاهش یافته و در اثر این موارد مدت زمان نگهداری گوشت افزایش می یابد.

Keywords:

کشتار , حلال , زمان نگهداری گوشت