تاثیر رطوبت اولیه دانه و دمای مرحله استراحت دهی بر میزان ترک در توده دانه برنج رقم هاشمی

در این پژوهش اثر فرآیند خشک کردن در آون آزمایشگاهی بر ترک خوردگی برنج رقم هاشمی بررسی شد. ترکخوردگ ی دانه ها بر مبنای شاخص ترک تنشی ارزیابی شد. نمونه ها در دو سطح رطوبتی 12 و 16 درصد با دمای 60درجه سانتی گراد و به مدت 15 ساعت در آون گذاشته شدند، همچنین نمونه ها بلافاصله پس از انجام مرحله خشک کردندر دو حالت آون خاموش و در یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت برای مراحل استراحت دهی قرارداده شدند. مقدار شاخص ترکتنشی در عملیات خشک کردن در رطوبت 16 درصد به مراتب بیشتر از رطوبت 12 درصدبود همچنین در مرحله استراحت دهی نیز شاخص ترکتنشی در شرایط یخچال بیشتر از آون خاموش بود. بنابراین هرچهدمای استراحت دهی (دمای بعد خشک کن) بالاتر باشد و برنج آهسته تر خنک شود، رطوبت آرامتر جابجا شده و ترک کمتریایجاد می شود و برنج سالم بیشتری خواهیم داشت.

Keywords:

خشک کردن , برنج , شاخص ترک تنشی , گرادیان رطوبتی , رقم هاشمی