بررسی غلظت های مختلف محلول های اسمزی در خشک کردن اسمزی توت فرنگی

فرآیند خشک کردن اسمزی، استفاده از محلول هیپرتونیک (اسمزی) جهت کاهش آب در محصول می باشد. هدف از این تحقیق، بررسی غلظت های متفاوت محلول اسمزی برای خشک کردن توت فرنگی و انتخاب بهترین تیمار بود. تیمارها شامل غلظت های مختلف محلول اسمزی و کلرید کلسیم (0/75% و 1/5%) در دمای 45 درجه سانتیگراد بود. برای انتخاب بهترین تیمار اسمزی جهت تولید توت فرنگی های خشک شده از میزان آب خارج شده و مواد جامد جذب شده در طی 5 ساعت در دمای 45 درجه سانتیگراد استفاده شد. نتایج نشان داد که بهترین تیمار در بین تیمارهای مختلف، تیمار 4 (محلول اسمزی حاوی 50% فروکتوز به همراه 20% ساکارز، کلرید کلسیم 1/5% و زمان تیماردهی 5 ساعت در دمای 45 درجه سانتیگراد) بود که به نحو بهتری باعث خشک شدن اسمزی توت فرنگی ها در مقایسه با سایر تیمارها شد. استفاده از خشک کردن اسمزی می تواند با حفظ کیفیت تغذیه ای توت فرنگی باعث ماندگاری آن شود.

Keywords:

خشک کردن , اسمز , ماندگاری , توت فرنگی