تاثیر استفاده از عصاره چای سبز روی ویژگی های میکروبیولوژیکی گوشت گاو در مدت زمان نگهداری

استفاده از عصاره های گیاهی یکی از روش های جالب توجه برای افزایش زمان ماندگاری گوشت و فرآورده های گوشتی است. در این تحقیق تاثیر غلظت های مختلف عصاره چای سبز (10%، 20% و 30%) روی ویژگی های میکروبیولوژیکی گوشت قرمز گاو به منظور افزایش زمان ماندگاری آن در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار کردن گوشت گاو با عصاره چای سبز تاثیر معنی داری (P> 0/05) روی فلورمیکروبی گوشت داشت. در مدت زمان 15 روز نگهداری در تمامی تیمارها شمارش باکتری های کل، سایکروتروف ها، کلیفرم ها، کپک ها و مخمرها افزایش پیدا کرد ولی این افزایش در نمونه گوشت تیمار شده با عصاره 30% کمتر بود. نتایج بدست آمده نشان داد که استفاده از عصاره چای سبز می تواند کیفیت میکروبیولوژیکی گوشت گاو را افزایش دهد و باعث بهبود زمان ماندگاری آن شود.

Keywords:

چای سبز , گوشت فرمز , ویژگی های میکروبیولوژیکی , زمان ماندگاری