نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های روغن ماهی

در این مطالعه خصوصیات فیزیک وشیمیایی روغن ماهی ریزپوشانی شده با استفاده از مواد دیواره و روشهای ریزپوشانی مختلف مورد بررسی قرار گرفت. روغنماهی با 3 ترکیب مختلف دیواره (ژلاتین ماهی+مالتودکسترین، کاپاکاراگینان+مالتودکسترین، ژلاتین ماهی+کاپاکاراگینان+مالتودکسترین) و به 3 روش مختلف کوآسرواسیون، خشک کن پاششی و خشک کن انجمادی برای تولید پودرهایی حاوی 25 درصد روغن ماهی خشک گردید. برای بررسی خصوصیات فیزیک وشیمیایی پارامترهای میزان رطوبت، میزان روغن کل، میزان روغن سطحی، میزان کارایی ریزپوشانی، رنگ و مورفولوژی میکروکپسولها بررسی و اندازه گیری شدند. نتایج بررسی فاکتورهای فیزیک وشیمیایی پودرهای تولیدی نشان میدهد که ژلاتین ماهی+مالتودکسترین بهترین ترکیب دیواره و روش کوآسرواسیون نیز مناسبترین روش برای ریزپوشانی روغن ماهی بوده است. ریزپوشانی با این مواد و این روش قادر میباشد تا پودرهایی با کارایی ریزپوشانی بالاتر و میزان روغن سطحی پایین تر از سایر تیمارها تولید نماید. نتایج نشان میدهد که میکروکپسول های تولیدشده به روش کوآسرواسیون کرویتر و بزرگتر از سایر تیمارها بودند. مقایسه روشهای خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی و کوآسرواسیون تایید میکند که ترکیب دیواره، درجهحرارت خشک کردن، مورفولوژی میکروکپسول و زمان فرایند در واقع مهمترین فاکتورهایی هستند که روی پایداری پودر روغن ماهی اثرمیگذارند.