اثر صمغ عربی بر خواص فیزیکوشیمیایی میوه موز رقم کاوندیش

به دلیل فسادپذیری و کاهش کیفیت میوه ها و سبزیها استفاده از تیمارهای مناسب برای جلوگیری از ضایعات پس از برداشت این محصولات بسیار ضروری به نظر میرسد. میوه موز از محبوبترین میوه های جهان با عمر کوتاه و ضایعات گسترده پس از برداشت است. به منظور کاهش هدر رفت و افزایش عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش از غلظتهای مختلف صمغ عربی ( صفر، 10 و 15 درصد) به صورت غوطه وری استفاده شد. میوه های تیمار شده و شاهد به مدت 20 روز در دمای 10 ± 2 درجه سیلسیوس نگهداری شدند. نتایج نشان داد که استفاده از غلظت 10 و 15 درصد صمغ عربی موثرترین تیمار در ممانعت از کاهش وزن و سفتی گوشت میوه بود. همچنین در میوه های تیمار شده، کیفیت و عمر پس از برداشت با حفظ میزان مواد جامد محلول و کاهش قهوه ای شدن پوست، افزایش یافت.

Keywords:

سفتی بافت , غوطه وری , مواد جامد محلول