مروری بر ترکیبات سلامتی بخش غده سیب زمینی شیرین

سیب زمینی شیرین به عنوان سومین گیاه با ارزش در تولید مواد غذایی و پنجمین در محتوای انرژی در رژیم غذاییانسان شناخته شده است. غده سیب زمینی سالهای درازی است که نقش مهمی در تولید، فرآوری مواد غذایی دارداگرچه تنها در سالهای اخیر است که محققان تحقیقات گسترده ای بر روی این ماده غذایی به عنوان منبعی از ترکیباتفعال زیستی صورت پذیرفته است. در این مقاله مروری بر تحقیقات جدید صورت پذیرفته در رابطه با ترکیبات فعالزیستی که به طور طبیعی در غده سیب زمینی موجود است پرداخته و نقش بالقوه آن در سلامت انسان مورد بررسیقرار گرفته است. تحقیقات نشان می دهد که غده سیب زمینی علاوه بر ترکیبات سودمند تغذیه ای، حاوی ترکیباتمتنوعی در جهت بهبود سلامت و ممانعت از بیماری را دارد. ترکیبات فراسودمند پلی فنل ها، کاروتنوئیدها، پلیساکاریدها، ویتامین ها، فیبرهای تغذیه ای ، پروتئین ها، پپتیدهای موجود در این ماده غذایی به صورت درون تنی وبرون تنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غدد سیب زمینی سرشار از ترکیبات فنولیک می باشد که اثراتپاداکسندگی، پربیوتیک، کاهنده فشار خون و مانع از گسترش سلولهای بدخیم به دنبال خواهد داشت. همچنین نتایجنشان داد که پوره سیب زمینی نارنجی رنگ حاوی ترکیباتی مانند فروکتوالیگوساکارید، اینولین و رافینوز می باشد کهاین ترکیبات قابلیت پربیوتیک داشته و ممکن است نقش بسیار مهمی در تغییر فلور میکروبی روده انسان و افزایشجمعیت باکتری بیفیدوباکتر داشته باشد. این ترکیب سرشار از کربوهیدراتهای محلول در آب و قلیا می باشد که نقشبسیار مهمی در تغییر میکروفلور روده دارد. به طور کلی وجود ترکیبات ذکر شده به همراه نشاسته مقاوم در غده سیبزمینی نقش بسیار مهمی در تشکیل و کاربرد میکروفلور روده دارد و می تواند منبع بسیار مهمی برای غذاهای پربیوتیکباشد. آبکافته های پروتئین کمتر از 3 کیلودالتون غده سیب زمینی قابلیت مهار رادیکال های آزاد بالاتری نسبت بهپروتئین تام سیب زمینی دارد که به سبب وجود اسید آمینه سیستئین می باشد. چندین رقم از سیب زمینی تا بهحال کشف شده است که شامل رنگ های بنفش، نارنجی، سفید و زرد کم رنگ می باشد که علاوه بر رنگ آنتوسیانیندر میزان ترکیبات تغذیه ای و فعال زیستی متفاوت می باشند که موجب بروز قابلیت های مختلف سودمند به مصرفکننده خواهد شد که در این مقاله به بحث پرداخته است. غده سیب زمینی بایستی به عنوان یک انتخاب سلامتیبخش در تولیدات مختلف صنایع غذایی به عنوان یک ماده فراسودمند در فرمولاسیون مواد غذایی بایستی مورد نظرقرار گیرد.

Keywords:

غده سیب زمینی , ترکیبات زیست فعال , غذاهای فراسودمند