بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده به شکل ریز پوشانی شده و نشده
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 485
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_255
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
Abstract:
مطالعات زیادی بر روی سودمندی مصرف وحفاظت پروبیوتیک ها ارائه شده است.هدف از این پژوهش ,ریزپوشانیلاکتوباسیلوس روتری و بررسی زنده مانی آن در محیط شبیه سازی معده (pH=1/5) است. بدین صورت کهلاکتوباسیلوس روتری (ATCC1655) به وسیله آلژینات کلسیم و زانتان و ژلان با فرآیند امولسیون ریزپوشانی شدند وبه طور جداگانه در پنج حالت مختلف:آزاد (ریزپوشانی نشده), ریزپوشانی آلژینات کلسیم به همراه زانتان, ریزپوشانیآلژینات کلسیم با ژلان و ریزپوشانی آلژینات کلسیم با زانتان وژلان تهیه شد ودر مدت زمان 120,90,60,30,0 دقیقهبه محیط شبیه سازی معده افزوده گردید. نتایج حاکی از این بود که فرآیند ریزپوشانی باعث بهبود زنده مانیلاکتوباسیلوس روتری شد (p<0/05) شد وکپسول آلژینات کلسیم همراه ژلان وزانتان حاوی باکتری لاکتوباسیلوسروتری از بهترین عملکرد در بقای باکتری برخوردار بود.هچنین شکل واندازه کپسول ها به وسیله میکروسکوپ نوریوالکترونی SEM و دستگاه پارتیکل سایز آنالایزر مورد بررسی قرارگرفت.
Authors
هانیه باقری کیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی،واحدعلوم وتحقیقات،دانشگاه آزاداسلامی ،تهران ،ایران
علیرضا بصیری
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی ،سازمان پژوهش های ملی وصنعتی ایران،تهران ،ایران
محمدرضا حسین پور
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی ،,واحدعلوم وتحقیقات ،دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران ،ایران