تاثیر پوشش خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس شاهی بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ

در مطالعه حاضر تاثیر پوشش متیل سلولز با اسانس شاهی بر روی کیفیت و ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده دریخچال طی مدت زمان 20 روز مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، متیل سلولز، تیمار متیل سلولز + 0/5% اسانس شاهی، تیمار متیل سلولز + 1% اسانس شاهی و تیمار متیل سلولز+ 1/5% اسانس شاهی، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراکسید بازهای نیتروژنی فرار (TVBN) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، پوشش متیل سلولز + 1/5% اسانس شاهی، توانست اکسیداسیون لیپیدی در فیله مرغ را از طریق کاهش پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، را به تعویق بیاندازد و این تیمار کمترین مقادیر مجموع بازهای نیتروژنی فرار دارا بود و تا پایان روز 16 ام نگهداری از مقادیر مجازی برخوردار بود. نتایج نشان داد پوشش متیل سلولز حاوی اسانس شاهی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعیدر محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.

Keywords:

گوشت مرغ , متیل سلولز , اسانس شاهی , عمر ماندگاری