بررسی فرمولاسیون محصولات غذایی جدید بر پایه گزانگبین

گزانگبین، ماده خوراکی سفید رنگ است که به وسیله نوعی حشره بر روی درخت گز تولید می شود. خواصگزانگبین شامل ملین بودن، درمان درد سینه، رفع گرفتگی صدا، درمان سرفه، التهاب ریه، تنگی نفس ودرمان نرمی استخوان میباشد. ترکیبات شیمیایی موجود در گزانگبین از جمله فروکتوز ، قند ساده ای است کهبه مراتب شیرینتر از ساکارز بوده و سرعت جذب آن نسبت به دیگر قندها کندتر است و خاصیتی همانندعسل طبیعی (یکی از منابع قندی کمیاب است) را دارد. یکی از خواص شگفت انگیز گزانگبین که در طبسنتی بسیار مورد توجه قرار گرفته است، استفاده از آن در درمان ناباروری است. در چند ساله اخیر بنا بهدلایل مختلف نظیر :کمیاب بودن,گرانقیمت بودن و عوامل مختلف بیولوژیکی , اقلیمی و برداشت ناصحیح ،مصرف بسیار کمی دارد. حتی در بسیاری از کارگاه های گز سازی از ترنجبین که قیمت بسیار کمی درمقایسه با گز انگبین دارد استفاده می شود. در این تحقیق سعی شده است علاوه بر تعیین خواص قیزیکی وشیمیایی گز انگبین، آن را در مواد غذایی خاص با فرمولاسیون جدید به کار گرفته و محصولات جدیدی تهیهگردد. محصولات جدید بر پایه شکلات با چندین فرمول خاص انجام شد. نتایج حاصل از ارزیابی با توجه بهخصوصیات حسی و ارگانولپتیک از جمله طعم , مزه، بافت و رنگ نشان داد که در شکلات های حاوی گزانگبین، این فاکتور بیشترین امتیاز را دارا است . از مهمترین خصوصیت گز انگبین، pH در حد خنثی وبرابر با 7.86 و بریکس معادل 86 بود. در ضمن می توان نتیجه گیری کرد که پس از حل شدن در آب میتوان آن را تغلیظ کرد و تبدیل به شیره ایی حاوی قند فروکتوز با غلظت مناسب نمود که امروزه در صنایعغذایی و خصوصا دارویی بسیار قابل استفاده است.

Keywords:

درمان ناباروری , گزانگبین , شکلات تلخ , فروکتوز , گز