فناوری های نوین استخراج ترکیبات فعال قارچ خوراکی

قارچ های خوراکی، مواد غذایی سالم، کم کالری و دارای ارزش غذایی و دارویی بالایی هستند. دارا بودن ترکیبات فعالمختلف از جمله پلی ساکاریدها (β - گلوکان)، ترپنوئید ها و پروتئین ها (آگلوتینین)، طیف وسیعی از فعالیت هایبیولوژیکی را برای این قارچ ها فراهم می سازد. برای مثال می توان به فعالیت های ضد سرطانی، ضد توموری، آنتیاکسیدانی و ضد ویروسی و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. بنابراین انتخاب روش های کارآمد استخراج ترکیباتفعال قارچ خوراکی در حفظ کیفیت این ترکیبات و خواص آن از اهمیت بسزایی برخوردار است. چگونگی تخریبدیواره سلولی برای آزاد سازی ماده داخل سلولی، یک مشکل اصلی برای به دست آوردن ترکیبات فعال از قارچ خوراکیاست. روش های استخراج سنتی متعارف معمولا شامل مقدار زیادی از حلال های آلی و زمان استخراج طولانی اند کههزینه های بالا و تاثیرات منفی زیست محیطی در پی داشته و ممکن است منجر به تجزیه و تخریب قابل توجهترکیبات فعال شوند. برای رفع این معایب، برخی از روش های نوین استخراج توسعه یافته اند. فناوری های نویناستخراج سلولی عموما به تخریب دیواره سلولی با استفاده از روش های فیزیکی پرداخته است که از این طریق بازدهفرآیند و کیفیت محصول افزایش می یابد. این فناوری ها موجب کاهش اتلاف انرژی، هزینه و زمان شده، سازگار بامحیط زیست بوده و استفاده از حلال های سمی را به حداقل می رساند. از جمله این روشها میتوان به روش هایاستخراج به کمک فشار بالا (UPE)، استخراج با امواج فراصوت (UAE)، استخراج با امواج مایکروویو (MAE)، استخراجبا سیال فوق بحرانی (SFE)، استخراج میدان الکتریکی پالسی (PEF) برای به دست آوردن ترکیبات فعال قارچ خوراکیاشاره کرد. هر یک از این روش ها علاوه بر دارا بودن قابلیت ها و مزایای مختلف، معایبی نیز دارند. در ضمن، انتظارمی رود که این فناوری ها در آینده ای نزدیک برای استخراج انواع مختلف ترکیبات فعال در زمینه صنایع غذایی ودارویی به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرند.

Keywords:

ترکیبات زیست فعال , قارچ خوراکی , استخراج