بررسی ترکیبات فنولی دو گونه زرشک ایرانی (زرشک قرمز بی دانه و زرشک سیاه)

میوه زرشک متعلق به خانواده بربریداسه یکی از گیاهان دارویی و دارای ویژگی های تغذیه ای متعدد می باشد و به لحاظ دارا بودن ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. زرشک قرمز که در کشورمان به صورت انبوه کشت می شود ولی زرشک سیاه گونه وحشی می باشد که به صورت خودرو رشد می کند و مصرف کمتری از زرشک قرمز دارد. بنابراین دسترسی به اطلاعات در مورد میزان خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثره این گیاه دارویی می تواند می تواند زمینه کاربرد بیشتر آن را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. به همین دلیل در این مطالعه میزان فنول با استفاده از روش فولین سیو کالتو، میزان فلاونوئید و فلاونول با استفاده از روش کالری متری و خصوصیات رنگ دو گونه زرشک قرمز بی دانه و زرشک سیاه ایرانی با استفاده از نرم افزار هانتر لب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که بیشترین مقدار ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی مربوط به گونه زرشک سیاه است. ولی شاخص های رنگL*، a* و b* برای زرشک سیاه پایین تر از زرشک قرمز بود. با توجه به نتایج این کار زرشک سیاه دارای خواص آنتی اکسیدانی بالایی نسبت به زرشک قرمز می باشد. بنابراین می تواند موثرتر از زرشک قرمز به عنوان آنتی اکسیدان درصنایع غذایی و درمان بیماری های مختلف به عنوان داروی گیاهی مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

زرشک قرمز , زرشک سیاه , فنول , فلاونوئید , فلاونول