تاثیر پاستوریزاسیون بر بستنی غنی سازی شده با ویتامین (D(3

ویتامین (D(3 یکی از ریز مغذیهای ضروری بدن محسوب میشود که کمبود آن در جهان امروز احساس میشود. به همیندلیل غنی سازی مواد غذایی پر طرفدار با این ویتامین، به عنوان یک راه حل موثر مقابله با این کمبود، برای سلامتعمومی حائز اهمیت است. بستنی از مواد غذایی پرمصرف است که مصرف آن در میان طیف وسیعی از مردم رواج دارد.در این تحقیق، بستنی با پودر کریستالی ویتامین (D(3 غنی سازی شد. در غنی سازی، شرایط افزودن این ویتامین درپایداری آن تاثیر به سزا دارد. یکی از مواردی که هنوز تحقیق جامعی در مورد آن صورت نگرفته است، تاثیرپاستوریزاسیون بر پایداری ویتامین است. به همین دلیل در این پژوهش، ویتامین در دو حالت، قبل و بعد ازپاستوریزاسیون به بستنی افزوده شد و سپس بقای آن پس از 5 روز در این دو حالت سنجیده شد. بستنی غنی سازیشده با ویتامین (D(3 افزوده شده پس از پاستوریزاسیون، میزان بیشتری از این ویتامین را در خود داشت.

Keywords:

غنی سازی , ویتامین (D(3 , بستنی , قبل پاستوریزاسیون , بعد از پاستوریزاسیون