بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ از طریق تصفیه فیزیکی

ضایعات مرغ باعث ایجاد هزینه اضافی جهت حذف آن و همچنین مشکلات زیست محیطی و از دست دادنمحصولی با پتانسیل تغذیه ای بالا شده است، پژوهش های گذشته روی چربی مرغ شامل بررسی اثر فرآیندهایاستخراج و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن بوده است. با این حال، اثر فرآیند تصفیه چربی مرغ روی ویژگیهای کیفی آن کمتر مورد بررسی قرار گرفته است، بنابراین در این پژوهش به بررسی اثر فرآیند تصفیه برخصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ پرداخته شده است. چربی مرغ ابتدا توسط روش گداخت مرطوب از ضایعاتمرغ استخراج شد و سپس برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن مانند درصد اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید،رنگ روغن، میزان کلسترول، میزان آهن و درصد رطوبت، قبل و بعد از انجام فرآیند تصفیه (رنگبری و بوگیری)اندازه گیری شد. میزان کلسترول و آهن در چربی خام مرغ بالا بود که پس از تصفیه میزان آهن و کلسترول کاهشیافت، همچنین میزان اسیدهای چرب آزاد، رنگ، عدد پراکسید و رطوبت نیز بعد از انجام فرآیند تصفیه کاهشیافتند. از بررسی نتایج حاصل از این پژوهش می توان نتیجه گرفت که فرآیند تصفیه (رنگبری و بوگیری) باعثبهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ شد.

Keywords:

خصوصیات فیزیکوشیمیایی , چربی مرغ , تصفیه فیزیکی