سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز

Publish place: National Halal Food Congress
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 778

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/984186

Document National Code:

HALALFOOD_017

Index date: 2 February 2020

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز abstract

سوسیس و کالباس از متداول ترین فرآورده های گوشتی مورد مصرف در سراسر دنیا است. امروزهبا توجه به کمبود گوشت که یکی از عمده ترین مواد تامین کننده پروتئین لازم برای بدنمی باشد. برخی از تولیدکنندگان این فرآورده ها مبادرت به تولید محصولاتی نموده اند که در تولیدآن از بافت های نامطلوب و غیر مجاز نیز به کار بردهاند. به همین منظور باید نوع گوشت مصرفیرا با روش های اختصاصی مبتنی بر پروتئین و DNA مشخص کرد. این تحقیق با هدف بررسیحضور بافت های غیر مجاز و تعیین نوع گوشت مصرفی در فرآورده های گوشتی و بررسیمیکروبیولوژیکی عرضه شده در استان البرز به منظور ارتقای سطح سلامت جامعه انجام شد.این مطالعه توصیفی - مقطعی با حجم نمونه پژوهش 100 نمونه سوسیس، کالباس، همبرگر وکباب لقمه، ناگت مرغ عرضه شده در فروشگاه های سطح استان البرز انجام شد. تجزیه و تحلیلداده ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و Excel صورت گرفت.نتایج نشان داد که عضله اسکلتی در 97/2 درصد از نمونه ها وجود داشت فراوانی وجود بافت غیرمجاز سویا در محصولات بالای 51 % گوشت قرمز، 10/9 % مشاهده شد. بافت سنگدان در 3 % ازمحصولات مشاهده شد. بافت ریه 2 % و همچنین مقطع انگل در 2 % از نمونه ها مشاهده گردید.بافت های رحم، قلب و کبد هر کدام در 1 % از نمونه ها مشاهده گردید. در 41 % از نمونه وجودبافت غیر مجاز ماکیان (مرغ) مشاهده گردید. همچنین در این بررسی استفاده از گوشت بزسانان3 % و تکسمیان (اسب، الاغ) 2 % مشاهده شد. بیشترین درصد آلودگی میکروبی مربوط به کپک ومخمر در 40 % موارد و همچنین شمارش کلی میکروارگانیسم ها در 32 % موارد مشاهده شد.امروزه با توجه به مشغله کاری استفاده از غذاهای فست فود جایگاه ویژه ای پیدا کرده است.بنابراین علاوه بر انجام آزمون های بافت شناسی، بکارگیری از روش های دقیق مولکولی درارتباط با تعیین ماهیت بافت های غیر مجاز و نوع گوشت مصرفی و جلوگیری از تقلب در زمینه تولید فرآورده های گوشتی حرارت دیده با انجام آزمون های میکروبی میتوان پایش موثرتری درزمینه کیفیت و سلامت محصولات انجام داد.

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز Keywords:

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز authors

سعید حسینی

؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

علیرضا مختاری

؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

شهناز پورحسین

؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

مریم نجفیان

؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

رویا آقایار

مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

مقاله فارسی "بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز" توسط سعید حسینی، ؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز؛ علیرضا مختاری، ؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز؛ شهناز پورحسین، ؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز؛ مریم نجفیان، ؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز؛ رویا آقایار، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز نوشته شده و در سال 1398 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره ملی غذای حلال پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله بافت و اندام غیر مجاز، فرآورده های گوشتی، تعیین گونه حیوانی، میکروبی هستند. این مقاله در تاریخ 13 بهمن 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 778 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که سوسیس و کالباس از متداول ترین فرآورده های گوشتی مورد مصرف در سراسر دنیا است. امروزهبا توجه به کمبود گوشت که یکی از عمده ترین مواد تامین کننده پروتئین لازم برای بدنمی باشد. برخی از تولیدکنندگان این فرآورده ها مبادرت به تولید محصولاتی نموده اند که در تولیدآن از بافت های نامطلوب و غیر مجاز نیز به کار بردهاند. به ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.