نکات کلیدی در تولید فروشگاهی کره بادامزمینی
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,109
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_015
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
بادام زمینی در سراسر جهان به عنوان منبعی از مواد مغذی و دارای پروتئین بالا محسوب میشود. کره بادام زمینی نوعی محصول خمیری شکل است که از آسیاب کردن بادام زمینی برشته تولید میشود. امروزه بسیاری از مصرفکنندگان تمایل دارند محصول غذایی در حضور آنها تولید و عرضه شود. کره بادامزمینی از جمله محصولاتی است که قابلیت تولید در حضور مشتری را دارد و از این نظر با استقبال خوبی روبرو شده است. این محصول به دلیل وجود مقادیر فراوانی از اسیدهای چرب چندغیراشباع به اکسیداسیون حساس است و در صورت عدم رعایت برخی موارد به سرعت به محصولی بیکیفیت و حتی مضر تبدیل میگردد. در این پژوهش سعی شد تا نکات کلیدی در تولید کره بادامزمینی توسط فروشگاهها بررسی شود. انتخاب ماده اولیه و شرایط تولید مناسب، بسته بندی مطلوب و نگهداری در شرایط کنترل شده همگی از جمله موارد اثرگذار بر تولید محصولی با کیفیت همراه با ماندگاری بالا است که در این تحقیق به صورت دقیقتر بررسی شده است.
Keywords:
Authors
مریم رواقی
استادیار پژوهشی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران