بررسی برهم کنش های پروتئین-ترکیبات فنلی و تاثیر آن در توسعه سیستم های غذایی
Publish place: The 5th National Conference on Modern Research in Medicinal plants, chemistry and biology of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 417
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF05_129
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1401
Abstract:
پروتئین های رژیم غذایی و ترکیبات فنلی معمولا ترکیباتی همزیستی هستند که به راحتی بایکدیگر تعامل می کنند تا کمپلکس هایی را در طیف گسترده ای از سیستم های غذایی ایجادکنند. لذا در این برر سی جدیدترین مطالعات در مورد برهم کنش های پروتئین-ترکیبات فنلیرژیم غذایی مورد برر سی قرار گرفته است و به پایداری آنها در طول فرآوری و ذخیره سازیمواد غذایی، تاثیر بر کیفیت محصول و ساخت سیستم های تحویل جدید برای ترکیباتزیست فعال نیز پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
حامد حسن زاده
استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
بشیر بهرامی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه