غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات فنولی
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 567
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSACONF05_038
Index date: 2 January 2021
غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات فنولی abstract
غنی سازی به معنای افزودن یک یا چند ماده مغذی ضروری به یک ماد غذایی به منظور جلوگیری یا اصلاح کمبود یک یا چند ماده مغذی در جمعیت یا گروه خاصی از جمعیت میباشد. همچنین غنی سازی مواد غذایی در صورت نیاز به بازیابی مواد مغذی از دست رفته در هنگام فرآیند، جابجایی یا ذخیره سازی مجاز است. سازمان جهانی اقدام برای کنترل کمبود عناصر مغذی و تقویت آن را بزرگترین فرصت برای بهبود زندگی و سرعت بخشیدن به توسعه با هزینه کم و در مدت زمان کوتاه میداند. در سالهای اخیر، روند جهانی به سمت استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در مواد غذایی به عنوان منبع آنتی اکسیدانی و عملکردی میرود. به ویژه آنتی اکسیدانهای طبیعی موجود در غذا به دلیل ایمنی و اثرات بالقوه تغذیه ای و درمانی مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. این بررسی بر غنیسازی محصولات غذایی با مواد اولیه طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان های فنلی مانند گیاهان، میوه ها یا سبزیجات و مواد زائد صنایع غذایی متمرکز شده است. این مواد اولیه اغلب ارزان و منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان های فنلی است.
غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات فنولی Keywords:
غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات فنولی authors
منا رنجبر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان