بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 457
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI27_075
Index date: 20 February 2021
بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن abstract
گوجه فرنگی (solanumlycopersicum)گیاه علفی بوده و به تیره سیب زمینیان تعلق دارد،میوه ای گوشتی و دارای تعداد زیادی تخم قلبی شکل کوچک می باشد.هدف از این تحقیق بررسی برخی ویژگیهای شیمیایی و اندازه گوجه فرنگی بر میزان رسیدگیسه نوع نمونه نارس،نیمه رسیده، و کاملا رسیده آن میباشد. در این آزمایش دستگاه رفرکتومتر برای اندازه گیری ضریب شکست((Brixمورد استفاده قرار گرفت. به طور متوسط میزان ضریب شکست محاسبه شده در این سه نوع نمونه گوجه برای نارس،نیمه رسیده و رسیده به ترتیب برابر4، 3/6 و 5/2 بود. این مطالعه تایید میکند که در گوجه فرنگی با افزایش میزان رسیدگی، خواص شیمیایی آن از جمله ضریب شکست، تغییر میکند، در حالی که ضریب شکست نمونه نارس نسبت به نمونه نیمه رسیده بیشتر و نسبت به رسیده کمتر می باشد.
بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن Keywords:
بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن authors
پوریا دولتی جلیلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه رازی، کرمانشاه
علی نجات لرستانی
دانشیارگروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه رازی، کرمانشاه