استفاده از روکش ژلاتین به همراه عصاره گل میخک در بهبود کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4درجه سانتیگراد
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 527
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_102
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
گوشت ماهی از جمله غذاهای دارای ارزش غذایی بالایی است که با توجه به افزایش جمعیت و توجه روز افزون به سلامت بشر و پیشگیری از بیماری ها استفاده از این ماده غذایی توصیه می شود. هدف از این تحقیق بالا بردن مدت ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از روشهای کاملا طبیعی در جهت جلوگیری از مصرف مواد شیمیایی و مضر است . در همین راستا برای استفاده از روکش ژلاتین به همراه عصاره گل میخک تیمارهایی شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی %2 عصاره گل میخک و %4 ژلاتین آماده سازی و در یخچال نگهداری شدند. آنگاه شاخص های شیمیایی از جمله اسیدهای چرب آزاد، pH، مجموع کل بازهای فرار و تیوباربیتوریک اسید، به صورت دوره 12 روزه روی آن ها آزمایش شد. براین اساس، نتایج آزمایشات شیمیایی در نمونه های حاوی ژلاتین و عصاره گل میخک به صورت معناداری کمتر از نمونه های شاهد بود (P<0,05) که نشان دهنده نگهداری و بهبود کیفیت فیله های این ماهی در مقایسه با تیمارهای شاهد بود.
Keywords:
Authors
حمیده صالحی
دانش آموخته ارشد موسسه آموزش عالی تجن
محمدعلی سحری
استاد دانشگاه تربیت مدرس