مروری بر بهبود عملکرد، زیست فراهمی و ویژگیهای تغذیه ای انواع محصولات غذایی غنی شده با نانو حامل های پلی فنول ها

به دلیل نگرانی از اثرات سمی و سرطان زای مواد افزودنی مصنوعی و تمایل مصرف کنندگان به مواد غذایی سالم، توجه تولید کنندگان به استفاده از افزودنیهای طبیعی افزایش یافته است. در این راستا پلی فنولها با داشتن خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بی نظیر، یکی از مهمترین مواد طبیعی در رژیم غذایی انسان محسوب میشوند. با این حال استفاده از پلی فنولها به دلیل حلالیت پایین، خواص حسی نامطلوب و بی ثباتی در هنگام فرآوری و نگهداری مواد غذایی محدود میشود. برای غلبه بر این چالشها و بهبود عملکرد و زیست فراهمی بالای ترکیبات فنولیک، بسیاری از مطالعات سعی در استفاده از تکنولوژی درون پوشانی با بیوپلیمرهای مختلف داشته اند. این بررسی به طور خلاصه پیشرفتهای اخیر در استفاده از پلی فنولهای درون پوشانی شده به عنوان یک افزودنی طبیعی در محصولات غذایی مختلف را بیان میکند. براساس نتایج، کاربرد پلی فنولهای درون پوشانی شده به ویژه نانوحاملها در فرمولاسیون محصولات غذایی مختلف منجر به بهبود عملکرد، زیست فراهمی و کیفیت حسی مواد غذایی غنی شده گردید.

Keywords:

پلی فنول , درون پوشانی , غنی سازی , زیست فراهمی