مروری بر نانو ساختار های عملگرا و کاربرد آن ها در فیلم ها و پوشش های خوراکی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 482
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_139
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه پوشش های خوراکی غنی شده با نانوساختارها به عنوان سیستم رهایش کنترل شده برای چاشنی ها، رنگدانه ها یا مواد آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و به منظور محافظت این ترکیبات در مقابل حرارت و شرایط نامساعد محیطی و افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی مستعد به فساد عمل کرده و همچنین فرصتی را برای تولید محصولات جدید فراهم می آورد. نانوساختارهای عملگرا برای محافظت از ترکیبات طبیعی بدست آمده از مواد غذایی که غنی از پلی فنل ها و فیبر های رژیمی و ترکیبات ضد میکروبی میباشند، بسیار کاربردی هستند. به علاوه پلیمرهای بکار گرفته شده در آماده سازی این ترکیبات مانند پلی ساکاریدها، لیپیدها و پروتئینها کم هزینه بوده و از طریق فرآیند های پایدار، توسعه یافته و دوستدار محیط زیست میباشند. هدف از مطالعه حاضر بررسی مواد رایج در آماده سازی نانو ساختارها و همچنین اجزا اصلی که به عنوان ترکیبات عملگرا شناخته شده و در تهیه ی فیلم و پوششهای خوراکی مورد استفاده قرار میگیرند و در نهایت پیشرفت هایی که این ساختارها در زمینه افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی داشته و موجب گسترش تولید محصولات جدیدی که خصوصیات عملکردی منحصر بفردی را برای محصولات غذایی ایجاد میکنند، می شوند.
Keywords:
Authors
ریحانه نعمتی
دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و صنایع غذایی واحدتبریزدانشگاه آزاداسلامی تبریز ایران
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران