مروری بر ویژگی های کیفی محصولات خشک شده به وسیله مایکروویو تحت خلاء
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 284
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_415
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
صنعت غذا با استفاده از دانش و تکنیکهای جدید برگرفته از تحقیقاتی که بر اساس تقاضای مصرف کنندگان طراحی و انجام شده است، در نوآوریهای تکنولوژیکی بسیار فعال بوده است و همچنان در جستجوی روشهای جدید خشک کردن می باشد. ضمن اینکه افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی، چالشهایی برای توسعه و پذیرش تکنیکهای جدید و پیشرفته خشک کردن در صنعت غذا، ایجاد کرده است. میزان خشک شدن در هر تکنولوژی از طریق تعیین نرخ نسبی انتقال انرژی به مواد غذایی و انتقال جرم آب از غذا به محیط اطراف تعیین میشود. انتقال آب از مرکز غذا به سطح ماده غذایی در روشهای همرفتی خشک کردن به کندی صورت می گیرد و عامل محدود کننده افزایش نرخ خشک کردن به شمار میرود در حالیکه انرژی مایکروویو همراه با خلاء، امکان خشک کردن سریعتر، در دماهای پایینتر و در نتیجه تولید محصولات با کیفیت بالاتر را فراهم میکند. در روش مذکور، در محفظه فرآیند از انرژی مایکروویو برای تولید گرما از فشارمطلق، در محدوده ی بالاتر از نقطه سه گانه آب به فشارهای کمتر از فشار اتمسفریک 0/101-61/33 kPa استفاده میشود. هدف اصلی این مقاله، مروری بر نوآوریهای انجام شده در زمینه کاربرد مایکروویو تحت خلا، با تأکید بر موضوعات پر اهمیت در صنعت غذا، به منظور تهیه منبع ارزشمند اطلاعات برای تحقیقات و تحولات بیشتر در این صنعت و ارائه ی آن به مهندسین و تکنسین های غذایی میباشد.
Keywords:
Authors
زهرا تحسیری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
مهرداد نیاکوثر
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران