مروری بر اثار اکریل امید در مواد غذایی و امنیت غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,841
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_182
Index date: 6 June 2011
مروری بر اثار اکریل امید در مواد غذایی و امنیت غذایی abstract
در سال 2002 سازمان ملی غذای کشور سوئد گزارشی مبنی بر تشکیل اکریل امید در تعدادی از فراورده های پخت و مواد غذایی سرخ شده منتشر کرد این گزارش از اهمیت زیادی برخوردار بود زیرا که اکریل امید به عنوان یک ماده سرطان زای احتمالی در انسان طبقه بندی شده است گسترده ترین مکانیسم اصلی تشکیل اکریل امید در مواد غذایی واکنش متقابل بین اسید امینه اسپاراژین و قندهای احیا کننده معمولا گلوکز و فروکتوز در درجه حرارتهای بالا است تشکیل مقدار قابل توجهی اکریل امید بیش از 1000ppm در مواد غذایی حاوی اسپاراژین و گلوکز گزارش شده است. اکریل امید ترکیب شیمیایی با فرمول C3H5NO و انم ایوپاک 2- پروپن امید به صورت جامد کریستالی بی بو ، بی رنگ با وزن مولکولی 71/08g/mol ، دانسیته 1/122g/ml ، نقطه ذوب 84/5 درجه و نقطه جوش 125 تا 136 درجه که محلول در آب اتانل، اتر و کلروفرم می باشد
مروری بر اثار اکریل امید در مواد غذایی و امنیت غذایی authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :