اکریل امید و نقش آن در تهدید امنیت غذایی

کشف اکریل امید در ابتدای قرن 21 توسط محققان سوئدی صورت گرفت اکریل امید یک جامدکریستالی بی رنگ است که باعث جهش ژنتیکی شده و در انسان موجب مسمومیت سیستم عصبی می شود همچنین برای حیوانات سرطان زا است اما اثرات سرطانزایی آن در انسان ثابت نشده است اکریل امید دارای وزن مولکولی 90.17 و نقطه ذوب 5.78 درجه سانتی گراد می باشد که هنگام اماده سازی غذاهای حاوی کربوهیدرات و یا غذاهای حاوی اسید امینه اسپارژین و گلوکز در دمایهای بالاتر از 120 درجه سانتی گراد و با شیوه های سرخ کردن کباب کردن و پختن به وجودمی اید اکریلامید در چیپس سیب زمینی، بیسکویت، کلوچه، غلات صبحانه ای و نان دیده می شود از این میان چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کردن بیشترین میزان و نانهای نرم و غلات کمترین میزان اکریل امید را دارا هستند بطوریکه متوسط اکریل امید در سیب زمینی سرخ شده به حدود 1000 در بیسکویت وکلوچه 280 در نان برشته 160 و درنان نرم به 50 میلی گرم در کیلوگرم می رسد

Keywords:

اکریل امید , کیفیت , امنیت