معرفی امین های بیوژنیک
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 9,978
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_339
Index date: 6 June 2011
معرفی امین های بیوژنیک abstract
امینهای بیوژنیک که امینهای طبیعی با اهمیت فیزیولوژیکی نیز نامیده می شوند ا زدسته ترکیبات جزئی اند وروندهای اخیر امنیت غذایی پیشرفتهای زیادی برای تحقیق این موادداشته است ترکیبات نیتروژنی بنیادی با وزنمولکولی کم که اساسا توسط دکربوکسیلاسیون اسیدهای امینه یا توسط امیناسیون و انتقال امین ا زالدهیدها و کتون ها تشکیل می شوند و از انجایی که اغلب در غذای خام توسط عمل باکتری شکل میگیرند بیوژنیک نامیده می شوند امینهای بیوژنیک به عنوان منابعی از نیتروژن ، پیشسازهای سنتز هورمونها، الکالوئیدها، اسیدهای نوکلئیک و پروتئینها هستند وبه شکل بالقوه ای در تشکیل ترکیبات سرطان زا نقش دارند در نظر گرفتن دکربوکسیلاسیون باکتریایی برای تشکیل امین بیوژنیک نیازمند شرایطی مانند دسترسی به اسید امینه ازاد حضور میکروارگانیسم دارای فعالیت دکربوکسیلازی و شرایطی که اجازه رشد باکتری سنتز و فعالیت دکربوکسیلازرا دهد می باشد. ساختمان شیمیایی این امین ها الیافاتیک پوترسین اروماتیک تیرامین و هتهروسایکلیک هستیامین است مصرف مقادیر بیش از حد مجاز اثرات سمی مانند سردرد، جوش، اسهال، مشکلات تنفسی و تپش قلب را در پی خواهد داشت.
معرفی امین های بیوژنیک Keywords:
معرفی امین های بیوژنیک authors
سارا نیک بخش
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :